DRY AGED TRENDFLEISCH

Wie sprichwörtlichen Schwammerl sind sie aus dem Boden geschossen. Die Steaklokale. Mitte der Nullerjahre am absteigenden Ast sind sie durch den Fleischboom der letzte Jahre (den Heimgrillerriesen Weber, Outdoorchef und Co. sei dank) wieder hipper denn je. Und einher mit einem solchen Trend geht dann - neben tollen Absätzen im Segment der Gasgriller und den dazu passenden Sortimenten - ein Innovationsruck in der Gastronomie. Plötzlich wissen alle Servierkräfte bescheid über die Herkunft der blutigen Teile im Kühlhaus. Voll im Trend liegt man übrigens wenn man - frau natürlich noch viel mehr - DRY AGED bestellt. Manchen steht bei Gedanken an bewusst gealtertes Fleisch der kalte Schweiss im Nacken; und im Rohzustand muss man schon zugeben - sieht das ganze nicht so romantisch aus. Schmecken tut´s natürlich schon toll und über die meist sagenhafte Konsistenz des Fleisches braucht man wenig Worte zu verlieren. Es sei allerdings kritisch angemerkt, ob all das DRY AGED BEEF dass urplötzlich auf den Speisekarten in Österreich auftaucht wohl wirklich den Titel DRY AGED verdient hat. Aber so ist das ja immer bei so einem Trend; da laufen ganz viele hinterher und wissen dann doch recht wenig darüber. In seinem Videoweinblog hat derwonisch die Probe aufs Exempel gemacht und: a) selbst den Griller angeworfen b) überlegt und probiert, welche Weine denn wohl mit solchen, edel gealterten Fleischtrümmern "mit können" Das Ergebnis des Feldversuches gibt es hier zu bestaunen: Zu den Weinen ist leidlich vieles gesagt worden. Zum Fleich wäre noch anzumerken: a) ... der im Video angeführte "Lieferant"; quasi der Grazer Schlachthof bietet ein gutes Sortiment und für die ersten Gehversuche mit DRY AGED ist das voll ok. Sollte es noch "mehr" sein - also hinsichtlich Auswahl - dann empfiehlt sich ein Besuch beim lokalen Fleischer des Vertrauens. Dann muss man das zwar wohl bestellen, aber dafür kriegt man dann auch genau was gewünscht wurde. b) ... für den Großraum Graz möge folgende Empfehlung zum Thema Steak und DRY AGED BEEF im Allgemeinen gelten: STEAKBOUTIQUE Bitte besuchen und nicht nur das Essen sondern vor allem die Hingabe zum Produkt würdigen. Bitte!

PROST & MAHLZEIT

Essen und Trinken hält Leib und Seele zusammen. Darum bloggt derwonisch jetzt nurmehr zu solchen, wirklich wichtigen Themen. Schluss aus und Pasta! Es wird sicher ganz viel zum Thema Wein werden. Und sicher einiges über gutes Essen. Vielleicht auch mal über schlechtes Essen. Wir werden sehen.

Im Bild übrigens ein Mangalitza Schopfbraten. Dazu würden ganz viele Weine passen ... würden ganz vortrefflich dem zart-herben Geschmack des Fleisches mit reifem Gerbstoff oder mit feiner Säure entgegenhalten ... aber da sind wir auch schon im Detail. Und da wollen wir jetzt nicht hin. Schließlich ist das hier ja nur ein Auftaktpost! Prost + Mahlzeit.